PB Choc Chip Cookies

naar Janneke V. van NRC.nl - voor +- 12 grote of 20 kleine - plaatje om te printen onderaan - recept op verzoek van mijn therapeute, die ik er een paar had gebracht <3

• 1 el (gebroken) lijnzaad, geweekt in 3 el heet water
• 120 gram PB boter = margarine (palmolie is klimaatvriendelijker dan koeieboter van Amazonesoja gevoerde methaan schetende koeien)
• 80 gram suiker
• 2 zakjes vanille suiker
• 175 gram bloem
• snufje zout
• 1 tl (wijnsteen) bakpoeder
• evt. schil van een bio citroen of limoen
• 200 gram choc chips (Jumbo heeft het) of stukjes chocolade (hamer of hak fijn, gebruik liefst alleen de stukjes, het gruis kan bv in de chocomel) - als je puur neemt worden de koekjes 100% plantbased.
• 1/2 tl fleur de sel of Maldon zeezoutvlokken
• opties: voeg gehakte of gebroken (hazel of wal-)noten toe. Hazelnoten voor een subtielere, walnoten voor een stevigere notensmaak.
• vervang een deel van de bloem door maizena (wordt het fijner en luchtiger van, lekker), havermeel (geeft een lichte textuur en kokosachtige smaak) en/of kokosrasp.

1. Doe het lijnzaad met ’t nog hete water bij de boter, de suiker en de vanillesuiker.
2. Verwarm de oven voor op 200°C. Beleg voldoende bakplaat met bakpapier.
3. Meng bloem, zout en bakpoeder in de beslagkom. Rasp de geboende citroen/limoen erboven
4. Doe de botersuikermix nog evt. 30” in de magnetron tot het zacht is, roer door elkaar.
5. Voeg toe aan de bloem en roer spatel alles dooreen.
6. Doe tot slot de stukjes chocolade erdoor en evt. de zoutvlokken.
7. Maak met een lepel hoopjes op het bakpapier. Als je grotere balletjes hebt, en dus grote koeken wilt maken, leg de balletjes dan flink uit elkaar; de balletjes lopen uit. Maak je niet druk om de vorm; wel handig ze ongeveer even groot te maken qua hoeveelheid. Ik doe zeg maar ovale hoopjes, door de vorm van de lepel, de koekjes worden toch rond meestal.
8. Bak de koekjes 10 a 20’ in de oven tot ze gaar zijn maar nog fudgy van binnen. Als het randje begint te kleuren zijn ze goed.
9. Laat ze afkoelen op een rek, voorzichtig overbrengen of even wachten tot ze wat afgekoeld zijn, anders breken ze.

Na een paar dagen zijn ze nog lekkerder, dan komen de smaken beter uit. Als 't jou en je huisgenoten lukt te wachten ;).

Gebroken lijnzaad is ideaal als eivervanger (tip van Anthea Cheng van Rainbow Nourishments), maar wel wat bederfelijk (kan ranzig worden). Ik kocht een pond voor geen 2e; ik vulde een potje en bewaar dat bij mijn bakspullen. De rest in de vriezer.

En hier is de printable =)